Ricerca per: padella a saltare, cottura al salto

Come preparazioni al salto vengono considerate quei tipi di cottura dove la trasmissione del calore avviene sia per conduzione sia per convenzione, rispettivamente con il contatto diretto dei cibi con il fondo dello strumento che si utilizza e con il contatto degli stessi con il grasso.   

Siamo di fronte ad una tecnica particolare per cuochi esperti, ma che con un po' di applicazione e con un ottimo insegnante può essere appresa anche da tutti gli appassionati di cucina. La prima cosa da fare è quella di avere a disposizione uno strumento di cottura ideale: la padella a saltare. Riempirla di legumi secchi e cominciare con i tentativi. Il movimento da effettuare è prevalentemente orizzontale, avanti e indietro e, in seguito, introdurre un piccolo movimento di polso in corrispondenza della fine del movimento in avanti e dell'inizio del ritorno, tutto in maniera graduale. Davvero difficile. Ma con un po' di impegno arriverete alla prima vostra ricetta “al salto”, come ad esempio, gli spaghetti al salmone.

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Pietro Dommarco
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